Eilinen riisi voi näyttää hyvältä, vaikka se ei olisi turvallista syödä. Riisissä ja monissa muissa raaka-aineissa voi olla Bacillus cereus -bakteerin itiöitä. Ne kestävät kuumentamista, ja bakteerit voivat lisääntyä, kun ruoka seisoo pitkään haaleana.
Jos keitetty riisi on ollut esimerkiksi yön kattilassa huoneenlämmössä, sitä ei kannata syödä. Uudelleen lämmittäminen ei tee siitä turvallista.
Tähderuoka pitää jäähdyttää nopeasti. Ruokaviraston ohjeen mukaan valmis ruoka on jäähdytettävä neljässä tunnissa enintään kuuteen asteeseen. Suuren ruokamäärän voi jakaa pienempiin astioihin ja laittaa kylmään vesihauteeseen. Jäähtynyt ruoka siirretään jääkaappiin.
Jauhelihassa ja tuoreessa kalassa on viimeinen käyttöpäivä -merkintä, koska ne pilaantuvat helposti. Niitä ei saa käyttää merkityn päivän jälkeen. Jogurtin parasta ennen -päiväys on eri asia. Avaamatonta ja oikein säilytettyä jogurttia voi syödä päiväyksen jälkeenkin, jos se on yhä kunnossa.
Erityisen tarkkana kannattaa olla leikkeleiden kanssa, koska niitä ei kuumenneta ennen syömistä. Avattu leikkelepaketti kannattaa käyttää nopeasti. Listeriabakteeri voi lisääntyä myös jääkaapin lämpötilassa.
Raskaana olevien ja ikääntyneiden kannattaa olla varovaisia myös kylmäsavustetun ja graavisuolatun kalan kanssa. Ruokavirasto ei suosittele niitä heille kuumentamatta.
