Maa-artisokka on syksyn juures, jota voi käyttää ruoanlaitossa perunan tavoin. Siitä voi tehdä esimerkiksi sosekeittoa tai muusia, tai sen voi paahtaa uunissa. Perunaan verrattuna sen suuri etu on kuitu.
Sadassa grammassa maa-artisokkaa on noin 16 grammaa kuitua. Samassa määrässä perunaa kuitua on vain noin gramma. Maa-artisokassa on siis kuitua noin 16 kertaa enemmän kuin perunassa.
Kuitu auttaa tasaamaan verensokeria ja pitää suoliston toiminnan normaalina. Moni suomalainen saa ruoasta liian vähän kuitua. Naisille suositellaan 25 grammaa ja miehille 35 grammaa kuitua päivässä.
Suuri osa maa-artisokan kuidusta on inuliinia. Se kulkee paksusuoleen suoliston mikrobien ravinnoksi. Runsas kuitu voi kuitenkin aiheuttaa vatsavaivoja, joten herkkävatsaisen kannattaa syödä maa-artisokkaa varovasti.
Kuitua saa myös muista syksyn kasviksista. Palsternakassa on noin 5,7 grammaa ja ruusukaalissa 4,4 grammaa kuitua sadassa grammassa. Keskikokoisessa päärynässä kuitua on 5–7 grammaa.
Maa-artisokka on auringonkukan sukulainen. Se kasvaa hyvin myös Suomessa.
