Jauheliha jää pannulla helposti harmaaksi mössöksi. Se kiehuu omassa nesteessään eikä saa paistopintaa. Allt om Matin kokki Cecilia Lundin sanoo, ettei pakettiin ole lisätty ylimääräistä vettä.
Suojakaasuun pakattu jauheliha voi tuntua kosteammalta kuin liha, joka on jauhettu kaupassa tai lihakaupassa. Lihaneste on voinut alkaa irrota jo pakkauksessa. Määrään vaikuttavat myös lihan vesipitoisuus ja rasvaprosentti ennen jauhamista.
Ruskistuminen kaatuu usein paistotapaan. Jos pannulla on liikaa jauhelihaa eikä pannu ole tarpeeksi kuuma, liha alkaa kiehua. Silloin pintaan on vaikea saada väriä. Lundin neuvoo paistamaan noin 300 grammaa kerrallaan kuumalla pannulla.
Kostea jauheliha kannattaa kaataa kaksinkertaiselle talouspaperille ja jakaa paloiksi. Päältä voi taputella nesteen pois. Paista paloja sekoittamatta, kunnes alapinta saa värin. Käännä palat ja ruskista toinen puoli. Murusta liha lastalla tai haarukalla vasta sen jälkeen.
Lundin käyttää rypsiöljyä ja pientä voinokaretta. Öljy ei kerro, milloin pannu on kuuma. Voi hiljenee ja muuttuu vaaleanruskeaksi, kun on aika lisätä liha. Valurautapannu tai muu kuumuutta kestävä pannu antaa värin varmimmin. Ruskea pinta syntyy Maillard-reaktiossa, jossa aminohapot ja sokerit reagoivat. Sama reaktio tuo lihaan paistetun maun.
